Yapay renklendiriciler çocuklarda davranış bozukluğuna neden olabiliyor
Sağlık ve hijyen kurallarına uygun üretilen dondurmaların protein, kalsiyum ve fosfor içeriği sayesinde epey besleyici olduğunu söyleyen uzmanlar, bu şartları karşılamayan ve doğal içerikli olmayan dondurmalara karşı tüketicileri uyarıyor. Yüksek fruktoz içerikli dondurmaları tüketirken porsiyon denetimi sağlanması gerektiğine vurgu yapan Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, aksi hallerde çocuklarda ve yetişkinlerde karaciğer yağlanmasına sebep olabileceğinin altını çiziyor. İçeriğinde bulunan yapay besin boyalarının hiperaktif çocukları etkilediğine ve hatta hiperaktivite bulunmayan çocuklarda dahi davranış bozukluğuna neden olduğuna dikkat çeken Yiğit, paketli dondurmalara alternatif olarak meskende de hazırlanabilecek sağlıklı dondurmalar öneriyor.
Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, sağlıklı dondurma tüketimi hakkında bilgi vererek tekliflerde bulundu.
Sağlıklı içerikli dondurmalar besleyiciyken, paketli dondurmalar ziyanlı olabiliyor
Sağlık ve hijyen kurallarına uygun formda üretilen dondurmanın içerdiği protein, kalsiyum ve fosfor nedeniyle hayli besleyici olduğunu belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, “Yaz aylarının vazgeçilmez lezzeti olan dondurma sağlıklı içeriğe sahip olduğunda ne kadar yararlıysa paketli dondurmalar da üretiminde kıvamın tutturulması, çabucak erimemesi ve kristalizasyonu önlemek için emülgatörler ve stabilizatörler kullanıldığı için bir o kadar ziyan arz eder.” ihtarında bulundu.
Yapay besin boyaları hiperaktif çocukları etkiliyor
Dondurma üretiminde, sürece ve depolama sırasında kaybolan doğal rengi tekrar kazandırmak, bazen de düşük kaliteyi gizlemek için besin boyaları ve renklendiricilerin kullanıldığını söyleyen Yiğit, “Organik doğal renklendiriciler; antosiyaninler, klorofiller, karotenler, riboflavin, karamel ve pancar kökü kırmızısıdır. Yapay besin boyaları ise tabiatta bulunmaz lakin kimyasal sentez yoluyla üretilir. Bu yapay besin boyaları en sık olarak astım, ürtiker, anjionörotik ödem, egzama üzere alerjik kökenli hastaları ve hiperaktif çocukları tesirler. İngiltere’de yapılan iki çalışmada; besinlerde kullanılan dört boya cinsinin, hiperaktivite bulunmayan çocuklarda dahi davranış bozukluğuna neden olduğu bildirilmiştir. Ülkemizde Tarım ve Orman Bakanlığı Türk Besin Kodeksi Yönetmeliği’nin renklendiricilerle ilgili olan bildirisinde bu boyaların hangi ölçülerde kullanılabilecekleri belirtiliyor. Ağır renkli dondurmalar bilhassa çocukların ilgisini daha çok çekse de dondurma tercih edilirken biraz daha doğal görünümde olmasına dikkat edilmeli.” açıklamasını yaptı.
Dondurma yüzeyindeki buz kristali besin zehirlenmesi ihtimaline işaret
Dondurmanın pastörize edilmiş sütten yapılmış olması ve rastgele bir mikrobiyal üreme olmaması için uygun şartlarda ve -18 derecede depolanmasının ehemmiyetine değinen Yiğit, “Özellikle açıkta satılan dondurmalar tercih edilecekse dondurmanın yüzeyinde buz kristallerinin olmamasına dikkat etmek gerekir. Zira bu durum dondurmanın eriyip tekrar donmuş olabileceğine ve içinde besin zehirlenmesine sebep olan bakterilerin üremesi için ortam oluşmuş olabileceğine işaret eder. Bu nedenle dondurma satın alınırken sağlam markalara ve satıcılara yönelmekte yarar var.” diye konuştu.
En kaliteli dondurma, keçi sütü ve salep kullanılarak hazırlanmış dondurma
Sağlıklı dondurmanın püf noktalarından bahseden Yiğit, “İyi kalite bir dondurma, oda sıcaklığında en az 10 yahut 15 dakika erimeden kalmalı ve eridiğinde de pürüzsüz homojen bir sıvı haline dönüşmelidir. Keçi sütü ve salep kullanılarak hazırlanan Maraş dondurması en özgün ve en kaliteli niteliklere sahip dondurmalardan biridir.” dedi.
Evde sağlıklı dondurma alternatifleri hazırlanabilir
Paketli dondurmaların çoğunlukla yüksek ölçüde şeker ve fruktoz şurubu içerdiğinin altını çizen Yiğit, “Ayrıca doymuş yağ içerikleri de yüksektir. Şayet bu üslup dondurmalar tüketilirken porsiyon denetimi sağlanmazsa yüksek fruktoz içeriğinden dolayı çocuklarda ve yetişkinlerde karaciğer yağlanmasına sebep olabilir. Bu nedenle paketli dondurmalara alternatif olarak meskende mevsim meyveleri, süt ve yoğurt kullanılarak sağlıklı dondurma alternatifleri oluşturulabilir. Ayrıyeten halli buz kalıpları kullanarak da çocukların ilgi duymasını sağlayabilirsiniz.” diyerek kelamlarını tamamladı.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
